Corte Cowboy

Este corte es considerado una joya dentro de las parrilladas, asados, carnes asadas que se lleven a cabo en cualquier lugar o momento.

Es la porción central del bistec de costilla, pero con el hueso (a diferencia del corte de “Rib-eye”). Originalmente es uno de los cortes más finos, suaves y caros en el mercado. Sin embargo, quedarás más que satisfecho.

Viene siendo la misma pieza que el “Rib-eye”, pero la diferencia radica en el grosor y la característica fundamental del hueso que sobresale de la carne. Algunas veces es comparado con el Tomahawk, pero cuentan con sus diferencias.

El sabor es para chupar el hueso.

El nombre, curiosamente, se le atribuye por los vaqueros que en los montes donde se encontraban, no contaban con los utensilios necesarios para comer y cortar la carne. Así dejaban el hueso largo para poder sostener el pedazo e irlo masticando poco a poco.

Para este corte no se necesita más que sal y pimienta. Así de magistral es el sabor natural y jugoso.

(Cabe mencionar que puede sazonarse con más ingredientes al gusto,

la imaginación es nuestro límite).

Requisitos para ser disfrutado al máximo:

• Corte de 1 pulgada
• Término ¾ de cocción
• Sal, pimienta y un par de vueltas (5 minutos por lado).
• Acompañado de buen carbón a fuego moderado.
• Dejar reposar en su jugo algunos minutos y voilá!
• Compartirlo con la mejor compañía, familia y amigos.

Algunas recomendaciones y curiosidades:

Es un corte grande, que puede pesar entre los 500-800g. (con hueso, claramente).

El precio promedio es de $260 MXN (dependiendo el kg.).

Es fácil de encontrar y aún más fácil de disfrutar.

Es una carne perfecta para meterla al grill si eres de paladar de carne tradicional. Sal de mar en grano hará gran parte del trabajo. Preparar a término medio o ¾ y no cocinar de más, para rescatar su jugosidad.

Otras opciones de receta:

• Cowboy al ajillo:

• 1 corte de Cowboy entre 1 y 2 pulgadas.
• 4 cucharadas de diente de ajo (finamente picadas)
• 2 cucharadas de romeo fresco (finamente picado)
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal de mar y pimienta al gusto

Procedimiento:

Prepara el fuego a una temperatura alta (232°C-287°C)

Barniza el corte con aceite de oliva por ambos lados, agrega los demás ingredientes (romero y ajo) y la sal y pimienta al gusto.

Precalentado de 8 minutos y dar vuelta constantemente al ajo para que no se queme.

Coloca el corte en la plancha (6-7 minutos por lado), voltea una sola vez, creando una costra.

Reposa 10 minutos y sirve caliente.

• Cowboy en salsa (4pax.):

• 1 corte Cowboy de 1 pulgada
• ½ aguacate
• ½ pepino
• 1 diente de ajo
• 5 chiles serrano
• 150g. de tomatillo
• 4 limones
• 1 manojo de cilantro
• 10 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de sal ahumada

Procedimiento:

Untar el corte con aceite de oliva y agregar cucharada de sal ahumada.

Colocar el corte en el asador a fuego alto y sellar 5 minutos por cada lado. Después pasarlo a fuego indirecto (55°C).

Para la salsa: mezclar el aguacate, pepino, ajo, chile, tomatillo, jugo de los limones, cilantro y el resto del aceite de oliva.

Juntar y dejar que absorba y se esparza junto con los jugos.

Servir caliente y bañado en la salsa preparada.

El corte Cowboy es una elección de confianza y que acompañará a la parrillada con gran carácter.

No olvides tenerla entre las favoritas y las clásicas de la cocina.

Te sentirás galopando por el camino disfrutando del mejor sabor.