Ribeye

¿No sabes qué corte de carne servir para deleitarse con un gran sabor?

Descuida, aquí te traemos la respuesta. Sin lugar a dudas debes conseguir un buen corte de Rib-eye.

El ojo de costilla, de la traducción del inglés de “Rib-eye”, es la porción central del bistec de costilla, pero sin el hueso. Originalmente es uno de los cortes más finos, suaves y caros en el mercado. Sin embargo, quedarás satisfecho, así que una muy buena inversión vaya que sí lo es.

¡Que no te hagan “buey”! El corte es por la parte de arriba de la costilla. Si recibes otro corte, no disfrutarás del verdadero “Rib-eye”.

Debido a las vetas de grasa que posee, le otorga una jugosidad y sabor clave al final de la preparación. Tiene un color rojo claro, asemejado al de la cereza, cuenta con una textura firme y gruesa, aunque por ser la sección de la costilla es más blanda y grasa, es simplemente brillante.

Una de las ventajas es que al estar en esta zona carece de materia extraña, por ejemplo: coágulos, golpes o magulladuras. Totalmente limpia de tales embrollos.

Simplemente uno de los cortes más deliciosos y populares en el mundo entero.

Valor nutricional:

• Alto porcentaje de fuente de vitaminas del complejo B (proporciona energía para el cuerpo y el cerebro).
• Gran cantidad de hierro (oxigenación en la sangre para mejor funcionamiento).
• Posee de 20% a 30% de proteínas (necesarias para el mantenimiento corporal).

Y si no sabe por dónde empezar para cocinar un buen trozo de esta carne, aquí les compartimos algunas instrucciones para cocinar fácilmente:

-Este corte puede prepararse a la parrilla, asado o frito. Dependiendo el gusto y el estado de ánimo de los invitados.

-Es necesario que el Rib-eye se encuentre a temperatura ambiente antes de cocinarlo.

-Nunca salar antes de cocinar a menos que se utilice el método de curado con sal del bistec.

-El refrigerado debe mantenerse a una temperatura de 0° a 4° C y al cocinarlo la temperatura varía entre los 46° y 67°, dependiendo el término en que se desee servir:

[Término inglés – 46°C]

[Término rojo – 48-50°C]

[Término medio rojo -52-54°C]

[Término medio – 56-58°C]

[Término ¾ – 65-67°C]

-Por cada lado se dejará reposar:

• Cuando es a la parrilla, entre 5 y 6 minutos por cada lado.
• Cuando es al horno, entre 2 minutos por cada lado.
• Cuando es frito, después de empanizar el corte con dos huevos y un tercio de taza de leche, se aplican entre 5 y 6 minutos por cada lado, cubierto con aceite suficiente.

-Se puede agregar aceite de canola, de oliva al gusto. Espolvorear con pimienta negra y especias.

-Se puede acompañar de deliciosas papas gajo, cebollitas cambray o cualquier otro antojo que se apetezca.

¡Y listo!

Puede parecer complicado, pero es lo más sencillo de preparar y lo más delicioso de probar. Cada minuto invertido valdrá la pena para el paladar al final.